Hitel

Mi kell egy bár megnyitásához? Hogyan nyithatunk bárt a semmiből? A sörbár nyitásának előnyei és hátrányai

07.07.2020

Ha társaságkedvelő vagy, szereted a szórakozást, az ünnepeket és a tömegeket, nem meglepő, hogy saját bárt akartál szerezni, és ebből az egészből profitot akartál szerezni. Rögtön sok kérdés merült fel: hogyan lehet saját bárt nyitni, mennyi pénzt kell fejlesztésbe fektetni, mi a jövedelmezőség, milyen dokumentumokra, felszerelésekre, helyiségekre van szükség... A bár mindenekelőtt egy italozó, kommunikációs hely, és megnyitása nem igényel annyi pénzt, mint például egy étterem megnyitásához. Hol érdemes elkezdeni, és milyen nehézségek várhatnak rád az úton?

Hely és bár hely

Hogyan lehet bárt nyitni egy olyan helyen, amely stabil bevételt biztosít? Ehhez gondosan ki kell választania a területet magának a sávnak megfelelően. Például a külterületi és lakott területeken, ahol a lakosok szeretnek egy padon ülni sörrel, nincs értelme egy drága bár elit alkohollal nyitni, ahogyan egy drága környéken sem valószínű, hogy népszerű lesz az ülőhelyek nélküli söröző.

Gondosan tanulmányoznia kell a helyzetet a bár javasolt helyén, feltétlenül tájékozódjon az irodák, iskolák és óvodák jelenlétéről. Nyilvánvalóan nem szabad bárt elhelyezni egy gyermeknevelési intézmény közvetlen közelében.

Koncepció és személyzet

Ha helyet talált egy jövőbeli bár számára, el kell döntenie annak típusát és hozzávetőleges menüjét. A bár lehet sörbár, nagy kávéválasztékkal, és talán a benne lévő italok fő része bor vagy más típusú alkohol lesz. Ha 20-25 férőhelyes italozót tervez, a személyzet listája a következő lesz:

  • két csapos változó munkarenddel;
  • két vagy három pincér szolgálja ki a csarnokot;
  • pénztáros (ezt a szerepet csaposok vagy pincérek végezhetik);
  • tisztító (ez a pozíció kombinálható a fővel is);
  • adminisztrátor;
  • biztonsági őr;
  • menedzser;
  • Könyvelő;
  • IT szakértő.

Ha várhatóan meleg ételeket is felszolgálnak majd előételként, egy szakács és pár asszisztens is felkerül a listára. A lényeg az, hogy gondosan válasszuk ki a személyzetet, hogy a későbbiekben ne találkozhassanak a lopással vagy az alkalmazottak tisztességtelen feladatainak teljesítésével.

Ezenkívül rendszeresen képzést és tanúsítást kell végeznie a személyzet számára. Nyilvánvaló, hogy a hozzáértő dolgozók javíthatják bár hírnevét, és felgyorsíthatják a megtérülést a munka sebességének és minőségének növelésével.

A szolgáltató szektorban a személyzet dönt, ha nem is mindenről, akkor sok mindenről.

Dokumentáció

Egy bár megnyitásához szüksége lesz - bár ez a regisztrációs lehetőség drágább, lenyűgöző mennyiségű dokumentációt igényel, és több nehézséget okoz az adóbevallással, az alkohol értékesítésére vonatkozó engedélyt csak egy LLC-nek adják ki.

A regisztráció után be kell szereznie minden szükséges engedélyt és engedélyt a bár megnyitásához.

A bár megnyitásához szükséges dokumentumok listája:

  • helyiség bérleti szerződés;
  • engedélyt a kiskereskedelmi forgalom alkohol (várostól/régiótól függően 50-200 rubelbe kerül);
  • egészségügyi és járványügyi következtetés az alkoholfogyasztásról az értékesítés helyén;
  • tűzjelentés;
  • élelmiszer- és ipari hulladék elszállításáról szóló megállapodás;
  • a település nyilvántartásba vételéről szóló dokumentum pénztárgép az adóhivatalban (4500 rubel);
  • megállapodás a szellőző- és légkondicionáló rendszerek szisztematikus tisztítására és fertőtlenítésére;
  • ipari és egészségügyi ellenőrzési program;
  • és végül a Rospotrebnadzor állami engedélye az elhelyezéshez. Ez a dokumentum biztosítja a vállalkozás megkezdésének jogát.

Rövid üzleti terv és árak

Mennyibe kerül egy saját bár megnyitása? A bár megnyitására költendő pénz sok árnyalattól függ: a helyiségek becsült területétől, az alkalmazottak számától és a hozzávetőleges menütől.

Ha meleg ételek nélkül nyit egy bárt, akkor nem lesz sok felszerelés, és kompaktan a bárpult területén lesz elhelyezve. Egy 20-25 férőhelyes létesítmény számára kötelező az alábbi berendezések beszerzése:

  1. Bárpult.
  2. Szekrények edényekhez és kis felszerelésekhez.
  3. Bútorok az előszobába.
  4. Bankautomata.
  5. Hűtő.
  6. Kirakat.
  7. Kávéautómata.
  8. Jégkészítő.
  9. Jégdaráló.
  10. Modul sörcsapok beszereléséhez.
  11. Shakerek.
  12. Edények és bártartozékok italok elkészítéséhez.
  13. Edények az előszobába.

Egy bár kivezetéséhez egyszerre 300 000 rubelre lesz szüksége felszerelések és edények vásárlásához, valamint a dokumentáció kitöltéséhez. Ezután nézzük meg a költségeket havi bontásban: a helyiségek bérlésének költsége városonként és régiónként változik, és havi 60 000 ezer rubel, azaz 720 000 rubel között mozog. évben.

Ne felejtse el hozzáadni ehhez az alkalmazottak fizetését (évi 500 000 rubeltől), az élelmiszer- és alkoholköltségeket (havi 50 000 rubeltől), a közüzemi számlákat, az előre nem látható helyzeteket (a hűtőberendezés egy hónapon belül meghibásodott vagy elromlott, sok edény) , adófizetés stb.

Az első hónapban körülbelül 600 000 rubelt kell költenie. A jövőben egy bár havi költsége havi 100-200 ezer rubelre csökken, és a beszállítókkal való kapcsolatfelvételkor még kevesebb lesz. Most a havi kiadások összegétől függően el kell kezdeni az árazást, hogy a bár fizesse ki a befektetett pénzt.

A bár megtérülésének kereskedési felára legalább 300%, azaz az átlagos csekk 600-700 rubel legyen.

A minimális időtartam, ameddig egy bár sikeres körülmények között megtérül, hat hónap, de leggyakrabban egy évtől öt évig tart. Éppen ezért fontos, hogy részletes üzleti tervet készítsenek az ügyvédi kamaráról, amely tartalmazza az összes költséget és a várható bevételt.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

940 000 ₽-tól

Beruházások megkezdése

1 170 000 RUR

350 000 ₽

Nettó nyereség

6-30 hónap

Visszafizetési időszak

Arról álmodozik, hogy saját bárt nyit? Útmutatót kínálunk Önnek egy olyan álomvállalkozás megnyitásának kulcsfontosságú pontjainak elemzésével, amely egy év alatt 4 millió rubel nyereséget hozhat.

1. lépés: Mérje fel a piacot és az ötletet

Minden üzleti ötlet kezdeti lépése annak értékelése kell, hogy legyen. Kérdezd meg magadtól: ezt megköveteli a piac? Milyen szintű a verseny? Miért kell ilyen irányú vállalkozást építeni?

Az elmúlt években a közétkeztetés kultúrája aktívan fejlődött Oroszországban. Ennek eredményeként a létesítmények számának rohamos növekedése és az ajánlatok változatossága az oroszok különleges érdeklődését váltja ki az étkezés iránt. A lakosság a gazdasági válság idején sem utasítja el a vendéglátóhelyek látogatását, bár ezen a kiadáson igyekeznek spórolni. A szakértők szerint Háztartási bolt a vendéglátásnak vannak növekedési kilátásai, mert elég tágas. Következésképpen a vendéglátóipar továbbra is releváns és ígéretes.

Nem csoda, hogy a szórakoztatóipar és a vendéglátóipar annyira vonzó a vállalkozók számára. Ezért nagy a verseny a vendéglátóipari piacon. Rengeteg hamburgerező, sushi étterem, kávézó, pizzéria... Bármilyen irányt választhatsz, de miért nyitnál bárt, kocsmát? Először is, maga a bár koncepciója kötetlenebb légkört feltételez: ez az a hely, ahol összejöhet a barátokkal, lazíthat este munka után, finom ételeket fogyaszthat és alkoholos italokat ihat. Másodszor, a bárokban meglehetősen magas az alkohol felára, ami jelentős nyereséget tesz lehetővé. Harmadszor, a bárok különféle rendezvények helyszínéül szolgálhatnak. Negyedszer, egy bár megnyitása sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű étterem jellegzetes konyhájával.

A bár nyitásának előnyei és hátrányai

ELŐNYÖK

HIBÁK

    magas üzleti jövedelmezőség (akár 50%);

    gyors megtérülés beruházások;

    nincs szükség nagy létszámra;

    szűken megcélzott, specifikus rést;

    magas jövedelem az alkoholtartalmú termékek felárai miatt;

    nagy kereslet az ilyen létesítmények iránt a lakosság körében;

    viszonylag kis összegű beruházás az ipar számára;

    az üzleti méretezés lehetősége

    magas szintű verseny a piacon;

    drága üzlethelyiség-bérlés;

    nehézségek a vállalkozás megszervezésében;

    az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzésének szükségessége;

    az üzlethez a vállalkozó folyamatos bevonása szükséges

2. lépés: Határozza meg a létesítmény fogalmát

Először el kell döntenie a jövőbeli létesítmény koncepciójáról. Ez a következőktől függ:

    meghatározás célközönség;

    helyiségek kiválasztása;

    látogatói szolgáltatás űrlap;

    területi elhelyezkedés.

Emellett a jól megválasztott koncepció jó versenyelőnyt jelent. Ha a piac sok különböző létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik egy érdekes koncepciót kínálnak, és vonzzák a vásárlóikat. Ezért olyan fontos a bár megnyitásának ez a szakasza.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. havonta szórakozás közben!

Trend 2020. Szellemi üzlet a szórakoztatás területén. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

A létesítmény fogalmának meghatározásakor meg kell értenie, hogy milyen célközönséget céloz meg. A bár fogalma magában foglalja az étlap kidolgozását, a stílusos belsőépítészetet, az ügyfélszolgálat módszereit, a zenei kíséretet, az alapítás „trükkjeit”, az árpolitikát stb. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mi is lehet egy sáv formátuma, nézzünk meg néhány példát.

A bárok alapfogalmai:

    Klasszikus bár. A terem két zónára oszlik: egy bárpultra, ahol a látogatók egyedi italokat rendelhetnek, valamint egy asztalokkal és kanapékkal felszerelt részre, amelyet 4-8 fő egyidejű elhelyezésére terveztek. A bár alkoholos italok és népszerű harapnivalók széles választékát kínálja. Ez a formátum szórakoztató események szervezését jelenti: diszkók, karaoke. Ezért érdemes táncparkettet biztosítani.

    Bár-kocsma. Ez a formátum a sörcsarnokokra vonatkozik, ahol többféle sörrel és különféle harapnivalókkal kínálják a látogatókat. Az ilyen létesítmények drágább típusai a kézműves sört kínáló pubok vagy a mikrosörfőzdék. Az ilyen létesítményekben ajánlott képernyőket telepíteni a népszerű sportesemények megtekintéséhez.

    Témasáv. Ez lehet egy klasszikus bár vagy kocsma formátuma, amelynek fő jellemzője egy külön téma. Mi lehet az? Egy adott zenei műfajnak, filmnek, rendezőnek, autóknak stb. Megnézheti más városokban, sőt országokban megvalósított ötleteket is.

A választott koncepciótól függően kerül meghatározásra a célközönség. Elég széles a bárokhoz. A fő fogyasztói kategória a 18 és 35 év közötti fiatalok, jövedelmi szinttől függetlenül.

3. lépés: Megfelelő helyet keresünk, a helyiségek felújítását tervezzük

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A bár helyiségeinek megtalálását számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség az nem lakás céljára szolgáló helyiségek, egy többszintes épület első emeletén felszerelt. De nem szabad elfelejteni, hogy a létesítmény jellege zavarhatja a ház lakóit, ezért a legalkalmasabb megoldás egy különálló, nem lakóépület, amelynek földszintjén bárt alakíthat ki. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának a létesítménynek a megfelelő megszervezésével a helyszín némileg elhanyagolható, és megtakarítható a bérleti költségek. A bár elhelyezésének fő feltétele a létesítmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a jövő bár helyiségeire több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos vizsgálatnak vetnek alá kormányzati szervek– egészségügyi és járványügyi állomás, Rospotrebnadzor, tűzvizsgálat. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak való megfelelésre, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül értékelni kell a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes olyan kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) meglétét, amely biztosítja a létesítmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak. Javasoljuk továbbá, hogy ismerkedjen meg az alkoholforgalmat szabályozó 171-FZ törvényben meghatározott alapvető követelményekkel.


Egy másik gyakran feltett kérdés: ingatlant vásárolni vagy bérelni. Amint a gyakorlat azt mutatja, nem tanácsos épületet vásárolni a kezdeti szakaszban. Jobb, ha a kezdeti befektetéseket jó felszerelés vásárlásába, vonzó belső kialakításba és a létesítmény népszerűsítésébe fekteti be. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Nem lesz jövedelmező, ha egy-két éven belül másik helyre költözik: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodszor, egy „előléptetett” hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

Kész ötletek vállalkozása számára

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Az ivóhelyek tapasztalatait figyelembe véve 150-200 nm. m bőven elég. Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiség könnyen elfér 30-60 fő között. Figyelembe kell venni, hogy az egész terület külön helyiségekre van felosztva: nagy előszoba, konyha, háztartási helyiségek, fürdőszoba. A konyhára legalább 60 nm-t, az előszobára pedig 100 nm-t kell elkülöníteni.

A normál bár helyiségeinek átlagos bérleti díja körülbelül 100-150 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően. Javasoljuk, hogy figyeljen azokra a helyiségekre, ahol korábban vendéglátó egységek működtek. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat és felgyorsítja a bár megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van osztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval, a nappali pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent a nulláról kezdeni.

Kész ötletek vállalkozása számára

Ezenkívül a szoba kiválasztásakor arra kell összpontosítania, hogy a bár belsejének hogyan kell kinéznie. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek. A felújítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Az asztalok legyenek nagyok, 6-8 fő befogadására alkalmasak, a kanapék vagy székek legyenek kényelmesek. Célszerű, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert egy csoport magánélete is egyfajta kényelem. A javítási költségek teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és befejezésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Különös figyelmet kell fordítani a belső térre, amely megfelelő légkört teremt, és támogatja a létesítmény témáját. A belső tér nemcsak esztétikai szerepet játszik, hanem lehetővé teszi a létesítmény „tulajdonságai”, emlékezetes vállalati stílusának megteremtését is. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a bár népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ezután egyedi teret alakíthat ki a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

4. lépés: Készítse elő a dokumentumokat

Miután eldöntötte a jövőbeli bár helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több területet is magában foglal. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

    Szervezet bejegyzése. A vállalkozás jogi formája a telephely formátumától függ. Ha a bár erős alkoholt árul, engedélyre lesz szükség, amelyet csak az LLC ad ki. Ha a bár csak sört árul, akkor ehhez nem szükséges engedély, és egyéni vállalkozókra korlátozódhat. Az új OKVED besorolás szerint tevékenységtípusként 56,30-at kell választani

    Telephelyi dokumentumok elkészítése

    Pénztárgép nyilvántartásba vétele és adóhatósági nyilvántartásba vétele.

    Nyugta engedélyező dokumentációt a SES-től és a tűzoltóságtól.

    Minden szükséges dokumentáció nyilvántartása az egészségügyi és járványügyi állomáson, amely szükséges a vendéglátó egység működésének megkezdéséhez.

    Az utolsó szakasz az alkoholértékesítési engedély megszerzése. Ehhez meg kell adnia a dokumentumok listáját.

A bár megnyitásához szükséges dokumentumok

    Az állami illeték befizetéséről szóló bizonylat fénymásolata, az alapító okiratok, az állami regisztrációt igazoló papírok.

    Az SES következtetései.

    Igazolás az adó- és kötbérfizetési hátralék hiányáról.

Kimerítő lista szükséges dokumentumokat Az engedély megszerzéséhez azt a helyi engedélyező hatóságtól veheti át.

Az engedélyt 1 évre adják ki, ha a létesítmény megfelel az alábbi követelményeknek:

    50 négyzetméternél nagyobb helyiség;

    a szükséges kommunikáció elérhetősége - vízvezeték, elektromos vezetékek, fűtés;

    oktatási, egészségügyi és sportintézményektől legalább 100 méter távolságra.


Az engedély költsége 70 ezer rubel lesz. Felhívjuk a figyelmet arra is, hogy 2016 óta az Egységes Állami Automatikus Információs Rendszerbe (USAIS) való regisztráció minden szeszesital-értékesítésben érintett számára kötelező. Ezt a rendszert a hamisított alkohol elleni küzdelem érdekében hozták létre. A regisztráció elhanyagolása esetén a büntetés 200 000 rubelig terjedhet.

Most ismét röviden soroljuk fel azon dokumentumok listáját, amelyekre szükség lesz egy sáv megnyitásához:

    A vállalkozás állami bejegyzésére vonatkozó dokumentumok.

    A telephelyi munkavégzés jogát igazoló dokumentumok: bérleti szerződés vagy tulajdonosi igazolás.

    A SES és a tűzoltóság engedélye.

    Megállapodások a hulladék elszállításáról, fertőtlenítéséről, a személyzet egészségügyi nyilvántartásáról.

    Gyártásellenőrző program.

    Engedély alkoholos italok értékesítésére.

5. lépés: Berendezést vásárolunk

A bár megnyitásához különféle kategóriájú berendezésekre lesz szüksége, nevezetesen:

Kész ötletek vállalkozása számára

  • Bútor(asztalok, kanapék, székek, bárpult).
  • Hűtőberendezések(hűtőszekrények, borvitrinek, bárfelszerelés).
  • Termikus berendezések(sütők, tűzhelyek, hővitrinek, grillsütők stb.).
  • Bár felszerelés(turmixgépek, kávédarálók, mixerek, kenyérpirítók, gyümölcscentrifugák stb.).
  • Elektromechanikus berendezések(zöldségszeletelő, kenyérszeletelő stb.).

Sőt, ne feledkezzünk meg a mosogatókról, szemetesekről, szekrényekről, szellőztető esernyőkről, mérlegekről, elosztó vezetékekről, polcokról és így tovább. BAN BEN általánosságban Egy kisméretű bár konyhai felszerelésének megvásárlásához körülbelül 200 ezer rubelt kell költenie.

A lista csak tájékoztató jellegű, és a vállalkozó preferenciái szerint módosítható. A főszoba díszítésére szolgáló bútorok költségeit is figyelembe kell venni. Egy 60 férőhelyes bárhoz a következő bútorkészletre lesz szüksége: 20 db kétszemélyes kanapé és 8 db nagy asztal, 12 db szék és 6 db kétszemélyes kisasztal, egy bárpult és 6 db bárszék, valamint polcok alkoholnak. A bútorok és a bár dekorációjának költségei 150 ezer rubel között mozognak.

6. lépés: Hozzon létre egy menüt, rendszerezze a kellékeket

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, azok költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SEN engedélyének megszerzéséhez. A folyamatábra mutatja a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Annak meghatározásához, hogy miből készítsen menüt, tanulmányozhatja a versenytársak ajánlatait. Nincs értelme néhány, az ínyenceknek szánt összetett ételt felvenni a bár menüjébe. Az étlap különféle italokból és harapnivalókból áll majd. Ennek ellenére ajánlatos egyedi koktélokat és egy jellegzetes ételt biztosítani, amely az intézmény „jellemzőjévé” válhat.

Ha kész az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. A bárbeszállítók fő kategóriái:

    hús- és baromfibeszállító;

    friss zöldségek és fűszernövények szállítója;

    alkoholos italok szállítója;

    különféle rágcsálnivalók (chips, dió stb.) szállítója;

    tea/kávé/ital szállítók.

Bizonyos, a főmenüt biztosító beszerzési kategóriák esetében ajánlatos kizárólagos szerződést kötni egy bizonyított és megbízható szállítóval. Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez. A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran van szállítási szerződés halasztott fizetési feltételekkel, a kezdeti beruházás működő tőke nem lehet több, mint az első számlázási hónap ételeinek teljes költségének 30%-a.

7. lépés: Promóció tervezése

Az egyik fontos pontokat Bár nyitásakor fontos egy hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása. Tartalmazza az intézmény nevének, logójának, ill arculat; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-ipari piac számos kínálatából, és hangsúlyozza koncepcióját. Érdemes megfontolni egy fülbemászó, figyelemfelkeltő tábla költségeit is. Az ilyen típusú kiadásokra körülbelül 30 ezer rubelt kell költenie. Ahhoz, hogy a reklámköltségek ne emészsék fel a költségvetés jelentős részét, a promóciós csatornákat ésszerűen kell használni. A bárok célközönsége a 18 és 35 év közötti fiatalok. A hirdetéseket ott kell elhelyezni, ahol a potenciális ügyfelek vannak.


A bár népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; online promóció; kulturális projektekben való szponzori részvétel; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább. Nem régen volt divat Elmejáték, melyeket az intézmény alapján tartanak. Ez egy nagyon hatékony promóciós eszköz, amely lehetővé teszi további közönség vonzását.

Is hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi hálózatokon hirdet. Belül közösségi hálózatok tarthat „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. „Happy hour” promóciót is biztosíthat - az az időtartam, amely alatt a létesítmény kedvezményeket, speciális menüt (például üzleti ebédet) stb. Ennek a hirdetési eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

    akciók tervezése hétköznapokra;

    a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbségek fedezésére;

    a kampány rövid és világos szlogenje;

    a résztvevő italok vagy ételek egy csoportja;

    a részvények jövedelmezőségének nyomon követése.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ. Átlagosan körülbelül 100 ezer rubelt kell költenie a promócióra, hogy gyorsan közönséget szerezzen.

8. lépés: Toborzás

Egy 50 férőhelyes kis bárhoz a következőket kell bérelnie:

    2 csapos. A csaposok szolgálják ki az ügyfeleket a bárban, készítenek koktélokat, és felelősek a pénztárgépért.

    2 szakács. A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, elkészítik az ételek és menük receptjeit, ellenőrzik az étkezési költségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az ételek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

    4 pincér. A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

    2 mosogatógép. A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért, karbantartásáért, az edények, a konyha és a nappali tisztaságának biztosításáért.

    2 őr. A biztonsági őrök felügyelik a közrendet és gyorsan megoldják a vészhelyzeteket.

    Könyvelő. A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

    Adminisztrátor. Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség-veszteség arányt, fogadja és megtervezi a foglalásokat és előrendeléseket, ellenőrzi a munkatársak munkáját.


Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

    minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

    minden alkalmazott felvétele előtt munkahely a berendezés üzemeltetése során oktatáson kell részt vennie, és tanulmányoznia kell a biztonsági utasításokat.

A szolgáltatás minőségének javítása érdekében szükséges a személyzet rendszeres minősítése és továbbképzésre küldése. Az alkalmazottak fluktuációjának elkerülése érdekében tisztességes béreket kell megállapítani. Átlagosan a béralap 350 ezer rubel lesz.

9. lépés: Pénzügyi terv készítése

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy bár nyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján. Absztraktul szólva, egy bár „harangok és sípok nélkül” megnyitásához körülbelül 1 millió rubelre lesz szüksége.

Kezdeti beruházás egy bár megnyitásához

Összeg, dörzsölje.

Helyiségbérlés kezdeti fizetése

Szobafelújítás

Bútorok és dekoráció

Felszerelés

Cégbejegyzés, engedélyek elkészítése

Nyersanyag beszerzés

A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségek változó és fix költségek. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os rögzített kereskedelmi felára alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, hirdetési költségeket, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

Fix költségek


Név

Havi összeg, dörzsölje.

Bérlés

Kommunális befizetések

Értékcsökkenés

Bérszámfejtés levonásokkal


Most számoljuk ki, mennyit kereshet a bárban. A 60 fős befogadóképesség és a 65%-os kihasználtság mellett havi 1170 látogatóra lehet számítani. Személyenként 1000 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 1 170 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 350 000 rubel lesz. Ezen a nyereségszinten a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérül. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Söréttermek, pubok, bárok esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év.

10. lépés: Fontolja meg a kockázatokat

Minden típusú vállalkozást kockázatok jellemeznek. Milyen nehézségekbe ütközhet, amikor megnyitja saját bárját?

  • Rossz helyválasztás és bárhelyiség. Könnyen túlbecsülheti a forgalmat vagy alábecsülheti a versenykörnyezetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat hiányozhat, amelyek a munka során megjelennek. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

    • A nyersanyagok árának emelkedése, gátlástalan beszállítók, gyenge minőségű alapanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. Csökkenthető ezeknek a fenyegetéseknek a valószínűsége a beszállítók bölcs megválasztásával és az összes beszállítóval szükséges feltételeket, amelyek biztosítják pénzügyi felelősség a szállító megsértése esetén;

    A versenyzők reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, folyamatos piacfigyelés, ügyfélhűségprogramok bevezetése, versenyelőnyökés egyedi ajánlatok;

    Bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti költségek emelése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződés megkötése és a bérbeadó körültekintő kiválasztása szükséges;

    Csökken a hatékony kereslet. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

    Problémák a személyzettel, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, az alkalmazottak motiválatlanságát jelenti. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell a személyzet számára;

    Berendezések meghibásodása és termelési leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

    Alacsony kereslet miatti termékromlás, raktározási berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Az élelmiszerfelesleg két okból fordulhat elő: egyrészt az alacsony eladások és bizonyos ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk figyelemmel kísérésével, valamint rendszeres időközönként karbantartás felszerelés;

    Az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A termék minőségének folyamatos ellenőrzése, a visszajelzések fogadása a létesítmény vásárlóitól és a korrekciós intézkedések végrehajtása segít ennek elkerülésében.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzlet közétkeztetés területén.

Ma 541 ember tanul ebben a szakmában.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 120 797 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához


Ha azt tervezi, hogy a semmiből nyit egy kocsmát, először regisztrálnia kell. Az egyéni vállalkozó csak sört és söritalokat értékesíthet.

Ha Az alkoholban az etil-alkohol aránya meghaladja a 9% -ot, akkor az erős alkohol értékesítésére vonatkozó engedély megszerzéséhez LLC-t kell regisztrálni.

Sörözőt úgy nyithat, ha regisztrál egy LLC-t a kód feltüntetésével OKVED 55.40 „Bárok tevékenysége”, valamint 56.30 „Italok felszolgálása” kód (ebben az esetben a csomagolt alkohol értékesítése nem megengedett).

Milyen dokumentumok szükségesek egy kocsma megnyitásához?

A következő dokumentumcsomagot kell összegyűjteni:

  1. Helyiség bérleti szerződés.
  2. Alkohol értékesítési engedély (az engedély ára 900 dollártól kezdődik, és régiótól függ).
  3. Egészségügyi és járványügyi jelentés az alkoholfogyasztásról az értékesítés helyén;
  4. Következtetés a tűzoltóságtól.
  5. Megállapodás a hulladék elhelyezéséről és elszállításáról.
  6. Pénztárgép regisztrációs okmánya (körülbelül 80 dollárba kerül, a regisztrációt az Adóhivatalban kell elvégezni).
  7. Szellőztető rendszerek karbantartási szerződés.
  8. Egészségügyi ellenőrzési program.
  9. SES engedély.
  10. A Rospotrebnadzor engedélye az elhelyezéshez.

SES követelmények egy sörözővel szemben

Az üzleti követelmények bemutatása a GOST R 50762-92 " Vendéglátás. Vállalkozások osztályozása".

A SES értesítése egy dokumentum, amely megerősíti, hogy a bár helyiségei megfelelnek a meglévő egészségügyi követelményeknek. A vizsgálatot a Rospotrebnadzor végzi. Ez a dokumentum kimondja, hogy a helyiségek és Technikai felszerelés a létesítmények megfelelnek a GOST-nak.

Az egészségügyi előírásokat a SanPiN 42-123-5777-91 és SanPiN 2.3.6 107901.

Szoba

Jobb, ha előnyben részesítjük a legalább 100 m2-es helyiséget. Jó helyek bár nyitására:

  • a város központi része;
  • kollégiumi terület;
  • nagy tömegek közelében lévő helyek (pályaudvarok, kikötők, gyártóközpontok stb.).

A kocsma nyitásának helyiségkövetelményei

A kocsmát a semmiből nyithatja meg egy olyan helyiségben, amely megfelel a következő követelményeknek:

  1. A SES követelményeinek való megfelelés.
  2. A szükséges kommunikációk rendelkezésre állása, jól működő szellőzőrendszer megléte.
  3. Legalább 100 m2 alapterületű.

Felszerelés

Mit kell vásárolni egy kocsma indításához? A kocsma megnyitásához a következő berendezésekre van szüksége:


  • Hűtőegység - 1000 dollár
  • Bárpult - körülbelül 400 dollár.
  • Szekrények - körülbelül 400 dollár.
  • Bútorok (asztalok, székek vagy kanapék a látogatók számára) – 3000 dollár.
  • Mosogatók – 100 dollár.
  • Ipari szekrények - körülbelül 300 dollár.
  • Kávéfőző - 1000 dollártól.
  • Modul sörcsapokhoz – körülbelül 100 dollár.
  • Ételek – körülbelül 400 dollár.
  • Pénztár - körülbelül 200 dollár.
  • Lapok - 1000 dollár

Használt felszerelést vásárolhat, ami sokkal olcsóbb. összköltsége- körülbelül 7900 dollár. Használt felszerelés vásárlásakor körülbelül 4000 dollár elköltésével sokat spórolhat.

Személyzet

Nem kell sok alkalmazottat felvenni egy kocsma megnyitásához. Az intézmény teljes körű működéséhez elegendő a következő szakemberek alkalmazása:

  • 1 csapos;
  • 2 pincér;
  • adminisztrátor;
  • takarítónő.

Minden alkalmazottnak tapasztalattal kell rendelkeznie ezen a területen. Az alkalmazottak fizetésének teljes összege körülbelül 3000 dollár.

Hogyan nyithat saját kocsmát?

A kocsma megnyitása nem korlátozódik a helyiségek kiválasztására, a berendezések beszerzésére és a személyzet felvételére. Számos olyan szükséges művelet van, amelyektől a kocsma vállalkozásként való megnyitásának sikere múlik.

Koncepció

Át kell gondolni, hogy mi lesz az intézmény sajátosságai, ki kell találni egy nevet, meg kell alkotni egy általános koncepciót. Nyithat például egy kizárólag sör és söritalok árusítására szakosodott kocsmát, ahol bármilyen alkoholos italt rendelhet.

Hirdető

Először is vásároljon egy táblát, amely felhívja a figyelmet. Reklámkampány a projekt népszerűsítése a következőkből állhat:

  • Rádiós reklámozás;
  • Promóciók és versenyek lebonyolítása;
  • Saját weboldal készítése;
  • Bannerek és oszlopok táblákkal stb.

Hogyan lehet kocsmát nyitni egy kisvárosban?

Pub be kisváros Először meg kell vizsgálnia a potenciális ügyfelek igényeit egy ilyen létesítményben. Ha vannak versenyképes létesítmények, akkor olyan kocsmát kell nyitni, amely vagy jobb szolgáltatásokat nyújt, vagy sajátosságaiban különbözik a versenytársaktól. Javasoljuk, hogy a kocsma a versengő létesítményektől távol legyen.

Üzleti terv

Bármely üzleti projekt megvalósítása során részletes üzleti tervet készítenek, amely tartalmazza a költségeket, a szervezési kérdéseket és az esetleges bevételeket.

Kiadások és bevételek

Egy kocsma - jövedelmező üzlet jelentős pénzügyi ráfordítást igényel. Körülbelül 20 000-30 000 dollárra van szüksége a saját vállalkozás elindításához. Íme a kiadások hozzávetőleges listája:

  1. Szobabérlés – 1500 USD (100 m2-es szoba 12-15 USD/1m2 áron).
  2. A helyiségek díszítése (javítás, dekoráció) – 5000 USD.
  3. Az összes szükséges dokumentum regisztrációja – körülbelül 2000 dollár.
  4. Berendezés beszerzése - körülbelül 8000 ezer dollár.
  5. Reklámkampány – 1000 dollártól.
  6. Bér alkalmazottak – 3000 dollár
  7. Rezsi - körülbelül 500 dollár.

Mennyibe kerül egy kocsma nyitása a semmiből?

Körülbelül 21 ezer dollár lesz (kis kocsma). A kocsma körülbelül 6000 dollárt fog hozni havonta, az összes költség levonása után a nettó nyereség körülbelül 2500-3500 dollár lesz.




  • (185)
  • (102)

Az üzleti ötletek, amelyeket nem mindig és sokszor valósítottak meg, határozottan érdektelenek és lényegtelenek. Néhányukat évszázadok óta tesztelték, és nem veszítették el modernségüket, bár formátumuk és fókuszuk gyakorlatilag változatlan maradt az évszázadok során. A fentiek mindegyike igaz a demokratikus szabadidős létesítményekre - sörbárokra. A saját vállalkozás ilyen irányú birtoklása nyereséges, kifizetődő és érdekes a nyilvánosság számára.

Söröző franchise

Kezdhetjük saját üzlet magad vagy vásárolj franchise. A sörbároknak számos formátuma létezik, és egy kezdő vállalkozó kihasználhatja egy jól ismert, elismert sörgyártó hálózat, például a cseh Pilsner sörcsarnok előjelét és hírnevét. Az ő példája alapján megfontolhatjuk azokat a kiindulási feltételeket, amelyeket a hálózatok kínálnak a franchise-vevőknek:

  • hozzáférés a sör koncepciójához és technológiáihoz egy vállalkozás megszervezéséhez és működtetéséhez;
  • italellátás kedvezményes feltételekkel;
  • bárfelszerelés és a bárhoz szükséges összes kellék vásárlása
  • segítségnyújtás minden szakaszában.

A franchise értékesítése több szakaszban történik: az első kifizetés körülbelül 1,5 millió rubel, a franchise-vevő saját vállalkozásfejlesztési befektetéseinek összege körülbelül ugyanannyi, plusz a bevétel 5% -ának megfelelő rendszeres jogdíj. sörbár. Vállalkozói számítások szerint az ismert sörláncok franchise-ja 3 év alatt megtérül, ha stabil kereslet van a termékre.

Ha franchise-on kívül működik, megkerülheti a szervezési szakasz formalitásait a vásárlással kész üzlet akik kulcsrakész cégeket hoznak létre. Ebben az esetben a megtakarítás legalább fele az üzleti költségek összegének franchise, de el kell nyernie a hírnevét és meg kell neveznie magát. Másrészt ez lehetővé teszi, hogy saját vállalkozását egyedivé tegye, összhangban egy sikeres sörözőről alkotott elképzeléseivel és elképzeléseivel.

Először is, a nyitó szakaszban figyelembe kell venni néhány fontos pontot:

  1. Pont megfelelő elhelyezkedése. Egyes vállalkozók elkövetik azt a gyakori hibát, hogy sörözőt nyitnak a városközpontban. Ez a vevőhiány problémájához vezethet, ugyanis a megapoliszok központi részein számos egyéb szórakoztató szolgáltatás, valamint vendéglátó egységek találhatók. Sokkal érdekesebb a település azon területeinek lefedése, ahol a klub- és szórakoztató rekreáció minimálisan képviselteti magát: működő külterületek, lakó- és ipari területek, vasútállomások, kikötők. Itt egy söröző lenne megfelelőbb, és potenciális fogyasztók Sokkal több a habos ital nem kötelező érvényű környezetben.
  2. Maga a helyzet. Ne legyen pompás, de a belső stilizálása nem ártana: mint egy régi kocsma, kikötői kocsma, kocsma stb.
  3. Izgalmas reklám. Célszerű látványos akcióval kezdeni. Például osszon klubkártyákat azoknak, akik a nyitás napján jönnek. A kártya egy ingyenes italra jogosít fel például péntekenként, a söröző működésének első hat hónapjában.

A saját söröző alapból történő kinyitásakor fontos minden biztonsági követelményt betartani, amelyek intézkedéseinek egy ilyen létesítményben kifogástalannak kell lenniük. Konfliktusmentes, de ideális esetben helyzetfelmérő adminisztrátorokat és biztonsági őröket kell találnia, akik udvariasan és határozottan kioltanak minden lehetséges félreértést az intézmény falain belül. A kellemes, laza légkör, amelyet nem árnyékolnak be „leszámolások”, fontos feltétele a söröző sikeres működésének.

Mennyibe kerül egy bár nyitása?

Ha egy vállalkozó úgy dönt, hogy saját vállalkozást indít franchise nélkül, egy söröző megszervezéséhez a következőket kell tennie:

  • helyiségek bérlése megfelelő javítással - 200 ezer rubeltől;
  • bútorok és berendezések - 700 ezer rubeltől. A sörcsarnokok berendezéseinek egy része - hűtőrendszerek, konyhai eszközök, stb. vételi joggal bérelhető (in lízing). Ebben az esetben a költségek 200-300 ezer rubelrel csökkenthetők;
  • sörhöz tartozó italok és élelmiszerek vásárlása (chips, sózott keksz, dió, sajtgolyó, szárított hal és tenger gyümölcsei stb.) - 300 ezer rubeltől;
  • reklám, cégtábla, kommunális lakás - 50 ezer rubeltől;
  • személyzet fizetése - 150 ezer rubeltől. Annak érdekében, hogy kezdetben jó hírnevet szerezzen és látogatókat vonzzon, tapasztalt, professzionális adminisztrátort kell találnia, aki már dolgozott ilyen létesítményekben. A kiváló pultos egy kocsma arca. Nem csak alkalmazott, hanem barát és pszichológus, egyben a fő ember, aki biztosítja a rendet és a nyugodt üzletmenetet, kiszámítja és figyelmezteti a kocsma tulajdonosát minden lehetséges konfliktusra.