Az utcai étel az ígéretes üzlet, amely minimális befektetést igényel, gyorsan megtérül, és válság idején is aktívan fejlődik. Ebben a cikkben összegyűjtöttünk 15 ötletet, hogyan nyissunk utcai élelmiszerboltot.

Ma a street food globális gasztronómiai trend. Az utcai élelmiszerpiac aktívan fejlődik - csak Moszkvában évente 3-5% -kal növekszik. A street food, mint vállalkozás fő előnye, hogy nem igényel nagy befektetést, gyorsan megtérül és még gazdasági válság idején is megvalósul. A legjobb üzleti lehetőség lehet egy gyorsétterem megnyitása egy kezdő vállalkozó számára.

Ezen a területen nagyon sok irány létezik. Fontolja meg a lehetséges utcai gyorséttermi ötleteket, és válassza ki az Önt érdeklőt.

A street food formátum megkülönböztető jellemzői:

egyetlen termékre szakosodás;

nagy sebességű szolgáltatás;

viszonylag kis termékválaszték;

ételek elkészítése az ügyfelek jelenlétében;

a hely fontossága;

nehéz feltételek a SES szabványoknak való megfeleléshez.

Melyek a street food nehézségei?

A modern vállalkozók ígéretes üzletnek tekintik a street foodot. Exponenciálisan növekszik az utcákon lévő kiskereskedelmi egységek száma, de nagy részük ugyanolyan gyorsan bezár.

A probléma a nagy verseny és a szervezési nehézségek. Az utcai foltokat a SES nem fogadja szívesen, így nem egyszerű a működési engedély megszerzése. Az elutasítás fő oka leggyakrabban a kommunikáció hiánya, amely a vendéglátó egységek számára szükséges. A vízellátás kérdését egy vizes tartály és egy mosogató, tároló tartállyal oldják meg a leeresztéshez. Ezt az opciót a legtöbb utcai élelmiszerüzlet használja.

A problémák elkerülése érdekében be kell tartani az összes egészségügyi szabványt, egészségügyi könyveket kell kiadni az eladók számára, rendelkezni kell a vásárolt termékek tanúsítványával és technológiai térképpel. Valójában az utcai üzlet megnyitásához szükséges papírmunka nem különbözik egy szokásos vendéglátó-ipari egység regisztrációjától. Olvassa el, milyen dokumentumok szükségesek egy étterem megnyitásához. A másik nehézséget az erős versenypiac jelenti. Az alacsony piacra lépés miatt sok a résztvevő - és csak előnyös helyen lehet sikert elérni.

Hogyan válasszunk helyet

Egy gyors és olcsó étkezés az aktuális probléma minden sietőnek: diák, irodai dolgozó stb. Az utcai étel lehetővé teszi, hogy szinte útközben is étkezzen. Ezért, ha egy ilyen létesítményt irodaközpont, piac, vasútállomás, egyetem vagy más zsúfolt hely közelében helyez el, akkor profitra számíthat.

Fogadjon nem csak zsúfolt helyekre, hanem olyan helyekre is, ahol Ön célközönség. Például tengeri zsemlét szeretne eladni. Ki lehet a vásárlód? Valószínűleg dolgozó emberekről van szó, akiknek lehetőségük van olyan terméket vásárolni, amely nem a legolcsóbb. Ez azt jelenti, hogy az üzleti központ közelében lévő terület jó választás lehet az elhelyezéshez. De ha egy pénztárcabarát és kielégítő, 5 perc alatt elkészíthető ebédre tippel, akkor a hallgatók értékelni fogják az ajánlatát. Ezért: mielőtt helyet keres, döntse el a célközönségét.

Egy fontos árnyalat, amelyet figyelembe kell venni: a létesítmény formátuma. Ez lehet álló vagy mobil pont. Általában mind az állóra, mind az arra mobil kereskedelem hasonló követelmények érvényesek. A gyakorlatban azonban gyakran találnak illetéktelen kiskereskedelmi egységeket, amelyek működési engedély megvonását és adminisztratív felelősséget vonhatnak maguk után.

Milyen helyen kell elhelyezkedni a street food intézménynek?

Magánterület bérelhető

Béreljen önkormányzati telket

Az is fontos, hogy a mobil üzletek részt vegyenek rendezvényeken: fesztiválokon, vásárokon, ételfesztiválokon, piknikeken stb. Ebben az esetben a vállalkozó bérleti szerződést köt a szervezővel. A költség az esemény mértékétől és állapotától függ.

A helyszín kiválasztásakor tanulmányozza a városvezetés egy adott terület fejlesztésére, rekonstrukciójára és fejlesztésére vonatkozó terveit. Így lehetőség nyílik ígéretes területek felkutatására, vagy egy Önnek tetsző oldal jövőbeni pozíciójának felmérésére.

A terület bérleti szerződését regisztrálnia kell a helyi közigazgatásnál. A teljes eljárás körülbelül három hónapig tarthat, mivel minden bürokratikus eljárást be kell tartani. Ezért a bérleti díj nyilvántartásának egyszerűsége és gyorsasága szempontjából a magántelkek alkalmasabbak.

Összesít. A helyszín kiválasztása számos tényezőtől függ – a terméktől, a formátumtól, a célközönségtől és az átlagos számlaszámtól. De amint a gyakorlat azt mutatja, a legolcsóbb és kockázatos helyek a piacok és az élelmiszerudvarok.

Melyik street food formát válasszam

A helyszín kiválasztása attól függ, hogy milyen formátumban kíván dolgozni. Utcai ételekhez a stand, egy kis pavilon, egy nyitott terület, egy mobil bódé, egy bevásárlóközpontban lévő sziget vagy egy food truck-on lévő hely formátuma megfelelő.

Hogyan döntsünk a formátumról?

Válasszon egy street food irányt. Például egy mobiltálca formátum alkalmas főtt kukorica értékesítésére. A Shawarmát általában standokon árusítják. A pavilonban mini-kávézót nyithat, és ott 2-3 asztalt helyezhet el. A hamburger bolt egy kisteherautóba helyezhető és körbejárható a városban.

Mérje fel pénzügyi lehetőségeit. Komoly számítások nélkül egyértelmű, hogy egy bódét nyitni olcsóbb lesz, mint egy furgont vásárolni és minikávézónak felszerelni.

Az Ön által választott konnektor paraméterei alapján. Például, ha csak 3 négyzetmétere van. m üzlethelyiség, akkor az Ön formátuma csak egy bódé. És egy bevásárlóközpontban figyelembe kell vennie a bérbeadó követelményeit kinézet az értékesítés helyén.

Értékelje a versenytársak ajánlatait. Ha egy kerekes burger bolt már körbe-körbe jár a városban, akkor érdemes elgondolkodni azon, hogy szükséges-e nyitni egy másikat? Vagy jobb valami másra fogadni. Néha egy versenytárs mellett helyezkedhet el, kényelmes formátummal csábítva az ügyfeleket. Például, ha elhelyez egy kávépavilont három asztallal és friss péksüteményekkel egy elvihető kávét árusító kioszk mellett, akkor az ügyfelek nagy valószínűséggel Önhöz fognak fordulni - mert az Ön elhelyezkedése kényelmesebb.

Hogyan válasszunk irányt

Az új vállalkozók egyik fő hibája ezen a területen az a vágy, hogy a termékére összpontosítson, majd megpróbálja azt mindenkinek eladni. De amint azt a gyakorlat mutatja, jobb a koncepció kiválasztását azzal a kérdéssel kezdeni: mi hiányzik a fogyasztó számára, ahol üzletét tervezi megnyitni? Ebben az esetben Ön előre felméri a termékek iránti keresletet - és az ügyfeleket garantálják Önnek.

Az utcai gyorsétterem megfelelő irányának kiválasztásához számos tényezőt kell figyelembe vennie:

A verseny szintje. A versenytársak hiánya a választott területen nem mindig jelent jó kereskedelmi kilátásokat. Ennek oka lehet a fogyasztói kereslet hiánya;

Szezonalitás.Értékelje egy adott vállalkozással és annak lehetőségeivel kapcsolatos elvárásait. Például, ha egész évben havi nyereséget tervez, akkor nincs értelme olyan fagylaltozót nyitni, amely hideg időben valószínűleg nem lesz nyereséges;

Felszerelés. A különböző típusú gyorséttermekhez más-más felszerelésre van szükség. Költsége és a munka sajátosságai eltérőek. Ezért ne csak a költségek összegére összpontosítson, hanem a működési képességekre is (munkavállalói képességek, rendelkezésre álló hely, munkakörülmények, teljesítményigény stb.);

Szakács végzettség és munkatapasztalat. Természetesen a legtöbb gyorsétteremnél a kulináris készségeknek nincs nagy szerepe. Jellemzően a gyorsétterem könnyen elkészíthető étel. De mégis, a modern gyorsétterem meglehetősen változatos, és egyes területeken a szakács bizonyos ismeretei és készségei szükségesek;

Egy adott területen kereslet. Például a lakónegyedekben és a város üzleti központjában különböző termékekre lesz kereslet.

Az összes adat összegyűjtése és elemzése, valamint a megfelelő irány kiválasztása után megkezdheti az üzleti terv elkészítését. Még egy kis üzlethez is szükséges. Ez segít előre felmérni az ötlet lehetőségeit és kilátásait – és különösen pénzügyi oldalát. Az üzleti terv a vállalkozás modellje: mennyi pénzt kell befektetnie a nyitásba, mennyit kereshet, hogyan hirdesse az üzletét, mi a projekt időkerete stb. Ez lehetővé teszi a potenciálisan veszélyes pillanatok azonosítását az előkészítő szakaszban, és előzetesen kiküszöböli azokat.

Street food ötletek

Most pedig 15 ötletet mutatunk be a street food számára – beleértve a piacon tesztelt koncepciókat és új lehetőségeket is.

Mellékletek: 100 000 ₽

A kukoricakutyák kiváló választás kezdőknek: minimális befektetés, egyszerű technológia, gyors megtérülés 2-3 hónap alatt. Szakértők szerint az elmúlt években közel 30%-kal nőtt a kisméretű gyorsételek népszerűsége, így a kukoricakutyák, mint üzletág nagyon ígéretes terület.

A kukoricakutya lényegében egy kolbásztekercs vagy virsli megfelelője. A kukoricakutyák abban különböznek, hogy a tészta kukoricalisztből készül. Fapálcán tálaljuk, ami nagyon kényelmes street food formátumban.

A kezdéshez minimális felszerelésre lesz szüksége. A legfontosabb dolog a kukoricakutyát készítő gép. Kapacitása legalább 30 db legyen. Egy órakor. Találhat kínai modelleket - ez egy olcsóbb lehetőség, vagy európai modelleket -, amelyek tovább tartanak, de többe kerülnek. Kezdetben elég lesz egy kínai gyártmányú készülék. Az ilyen berendezések hat kukoricakutya egyidejű sütését és 35-50 db termelékenységet támogatnak. óránként körülbelül 25 ezer rubelt fog fizetni. Ezenkívül szüksége van egy tésztakeverőre - a professzionális modellek 30-60 ezer rubelbe kerülhetnek. Az ilyen típusú gyorséttermekben többet megtudhat az üzletről.

Mellékletek: 50 ezer rubeltől

A témát a virsli variációival folytatjuk. Nem sokkal ezelőtt megjelentek a piacon a twister kutyák, amelyek a sokak számára ismerős kolbász + burgonya tandemet ötvözték. Az eredmény egy új típusú étel: a burgonyát vékony, hosszú csíkokra vágják, ezt a burgonyaspirált egy kolbászra tekerik, majd rásütik. Ennek az ötletnek a megvalósításához speciális spirálforgács-berendezésre és olajsütőre lesz szüksége.

Konopizza

Mellékletek: 100 ezer rubel

Mindenki szereti a pizzát. Utcai étel lehetett volna, ha nem a formája. Egy háromszög alakú pizzadarab elfogyasztása útközben nem túl kényelmes. De ezt a problémát egy új termék - konopizza - oldotta meg. Ez a pizza egy adagra készült és kúpba van csomagolva. Oroszországban csak kevesen valósították meg ezt az ötletet. Tehát a fülke egyelőre üres marad. A szükséges felszerelés egy prés a kúp formázásához és sütéséhez. A legfeljebb 64 darab / óra termelékenységű eszköz körülbelül 40 ezer rubelt fog fizetni.

Tekercsek és sushi szendvicsek

Mellékletek: 150 ezer rubel

Tíz éve nem csökkent az ázsiai konyha iránti kereslet Oroszországban. És ha korábban a sushit és a zsemlét csak az éttermekben találták meg, mára a gyorséttermek szintjén általános élelmiszerekké váltak - a sushi bárokból még üzleti ebédként is rendelik a tekercseket. De továbbléphet, és megnyithat egy kényelmes street food formátumot. Sushi szendvicsekről beszélünk. Lényegében ez egy adag tekercs egy nagy tekercsbe kombinálva, amely helyettesíti a teljes értékű snacket. Ez egy jó alternatíva a hamburgerekhez, hot dogokhoz, shawarmához és szokásos szendvicsekhez.

Mellékletek: 70 ezer rubel

A Fish and chips egy angol gyorsétterem, amelyet Viktória királynő kora óta fogyasztanak. Mi lenne, ha egy hasonló ötletet az Egyesült Királyságon kívül is megvalósítanának? Sőt, a burgonya és a hal kombinációja mindenki számára ismerős, és ízlése szerint.

Az étel tészta és rántott hal. Krumplival és szósszal tálaljuk. A recept fehér húsú halat használ: tőkehal, lepényhal, foltos tőkehal, pollock stb. Az elkészítéshez lényegében csak egy olajsütőre van szüksége.

Kész ötletek vállalkozása számára

Mellékletek: 70 ezer rubel

Az eredeti, gyorséttermi desszertek mindenki számára előnyösek. Ez a termék sem gyerekeket, sem felnőtteket nem hagy közömbösen. A desszert friss gyümölcsből áll egy fapálcán, amelyet édes karamellmáz borít a tetejére.

Régóta elterjedt utcai csemege, de Oroszországban még nem annyira népszerű. Lehetséges, hogy a városodban egyáltalán nincsenek közvetlen versenytársak. Az alacsony ár lehetővé teszi a projekt sikeres megvalósítását még bent is kisváros. Ehhez minimális felszerelésre lesz szüksége: karamellizáló és alma rúdra helyezésére szolgáló eszközre. Ezek a gépek óránként 80 alma termelését teszik lehetővé.

Mellékletek: 100 ezer rubel

Az elmúlt években Oroszországban népszerűvé vált megfelelő táplálkozás: kiegyensúlyozott menü, turmixok, gluténmentes termékek stb. Az ilyen létesítmények népszerűek a különböző korú és társadalmi helyzetű emberek körében.

És ha korábban a gyorséttermi ételeket egészségtelen ételnek tekintették, ma az új formátumok egészséges utcai ételeket kínálnak a fogyasztóknak. Kik lesznek az ügyfelek? Azok, akik diétáznak, odafigyelnek az étrendjükre, és betartják a vegetarianizmust. Külön közönséget képeznek azok a betegségekben szenvedők, akik egészségügyi okokból lemondtak a gyorsételekről. Az ilyen létesítményekben egészséges üzleti ebédeket, salátákat, leveseket, szendvicseket, cukormentes desszerteket, tonik italokat stb.

Mellékletek: 100 ezer rubeltől

A salátabár az egészséges táplálkozás gondolatát támogatja, amely tökéletesen illeszkedik a gasztronómiai trendekhez. A tápláló, kiegyensúlyozott, egészséges salátákat készen is tálalhatjuk, vagy lehetőséget adunk az étel összeállítására.

Az ilyen létesítmények célközönsége olyan emberek, akik gondoskodnak magukról és betartják a megfelelő táplálkozást. Fontos, hogy kinyissa a salátabárt irodai központ vagy mellette, sportklubok közelében. A saláták elkészítéséhez nincs szükség különleges felszerelésre. Az ilyen ételeket általában minimális feldolgozással próbálják elkészíteni. Érdekes formátum, ha egy ügyfél jelenlétében salátákat készít. Egy ilyen projektben a legfontosabb a megfelelő menü létrehozása, amely megfelel a célközönség igényeinek. Szükséges lehet szakemberek bevonása.

Mellékletek: 200 ezer rubeltől

Mellékletek: 200 ezer rubeltől

A „coffee to go” egy olyan üzlet, amely a kávéfogyasztás hullámán növekszik Oroszországban. A „coffee to go” formátum megragadta a nagyvárosokat, de gyorsan elterjedt az egész országban. A kávézók még a kisvárosokban is gyökeret vernek.

Egy kiskereskedelmi üzlet megnyitásának költsége 100-350 ezer rubel, a választott formátumtól és felszereléstől függően. Például kinyithat egy kávézót. Valószínűleg észrevette már az utcákon vagy a földalatti folyosókon kioszkokat, amelyekben csészében árulnak kávét.

Egy bonyolultabb formátum a kávépavilon. Lényegében ez valami kávézó és minikávézó között van. Ebben a formátumban nem csak egy eladópult és egy péksüteményes mini-vitrin fér el, hanem 2-4 kis asztal is, ahol öt perc szünetet tarthatunk egy pohár kávéra. Nyáron további asztalokat helyezhet el a szabadban, hideg kávéval és limonádéval diverzifikálva az étlapot.

És végül, a street food kávé harmadik lehetősége egy kerekes kávézó. Ez lehet egy furgon, egy mobil utánfutó, egy kerékpárbolt stb. Leggyakrabban mobil kávézók vannak speciális autók formájában. Minden szükséges felszereléssel fel van szerelve.Egy ilyen autó átlagos költsége 600 ezer rubel. Pénzt takaríthat meg, és használt berendezéseket vásárolhat, amelyek körülbelül fele annyiba kerülnek.

Kész ötletek vállalkozása számára

Cafe koncepció a kerekeken

Mellékletek: 800 ezer rubeltől

Az utcai gyorsétterem minden tekintetben egy mobil kávézó. A létesítmény ilyen hangulatos, költségvetési formátuma könnyen felveszi a versenyt a szokásos, helyhez kötött kávézókkal.

A vendéglátás különböző területei a mobil formátumhoz igazíthatók. Mindenféle gyorsétterem tökéletesen passzol: hamburger, hot dog, shawarma stb. Szervezhet egy állomást hűtött italokkal, egy kávézót, egy cukrászdát vagy egy turmixbárt. Az ilyen ötletekhez egy kis furgon is elég lesz. Megtekinthető egy kerekes élelmiszerszállító kamion üzleti tervének példája.

Az utcai gyorsétterem fő hibái és kockázatai

A legtöbb törekvő vállalkozó, aki az utcai élelmiszeriparban dolgozik, csinál tipikus hibákés ugyanazokkal a problémákkal kell szembenézniük.

A projektre vonatkozó egyértelmű számítások hiánya. Minden projektet, még egy ilyen aprót is, előre meg kell tervezni: elemzést kell végezni, bevételeket és kiadásokat számolni, ismertetni az ötlet megvalósításának szakaszait és az időkeretet. Természetesen a lehetséges kockázatok legalaposabb elemzése és számítása sem menti meg Önt a kockázatoktól. De sokkal kevesebb lesz belőlük, és az előzetes felkészülés segít megbirkózni az előre nem látható helyzetekkel és csökkenteni azok következményeit.

A szolgáltatás alacsony színvonala és az egészségügyi előírások be nem tartása. Utcai kereskedelmi környezetben nehéz lehet biztosítani az összes SES követelménynek való megfelelést. De ez nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül kell hagyni őket. Egy-két hónapig dolgozhatsz a szabálysértésekkel, de utána ellenőrzésbe futsz, bírságot fizetsz... vagy kénytelen leszel bezárni. Az ilyen forgatókönyv elkerülése érdekében először építsen fel egy vállalkozást, betartva az összes szabályt és előírást.

A szezonra való odafigyelés hiánya. Néhány street food trend évszaktól függ. Például a mobil kávézók jövedelmezőek a hideg évszakban. Ha vállalkozása szezonális, alkalmazkodnia kell a kereslet ingadozásaihoz, és olyan lehetőségeket kell kidolgoznia, amelyek biztosítják, hogy üzlete egész évben értékesítsen.

Vandalizmus. Az utcai bódékat általában nem őrzik – sőt, semmi sem akadályozza meg, hogy a vandálok megrongáljanak. Ennek megelőzése érdekében válasszunk olyan helyeket, ahol a közelben van biztonság (például általában őrzik a piac területét) és videó megfigyelés. Kerülje a hátrányos helyzetű, bűnözéssel sújtott területeket.

Rossz helyen. Szép projekt, rossz helyen kinyitva könnyen kiég. Sajnos a kezdő vállalkozók nem mindig értékelik megfelelően a kiskereskedelmi üzlet kilátásait. És néha előfordulhat, hogy egy minden paraméter szerint kiválasztott helyszín a jövőben sikertelen helyszínné válhat (egy tömegközlekedési megálló áthelyezése, egy nagy üzlet bezárása stb.). Szóval lottó: szerencsés vagy balszerencsés. Lehetetlen teljesen kiküszöbölni a kockázatokat, még akkor sem, ha folyamatosan dolgozol rajta.

Ha úgy dönt, hogy street food üzletet nyit:

Először tesztelje ötletét városi fesztiválokon, ünnepeken és vásárokon. Így felmérheti, van-e kereslet a termékére, van-e érdeklődés iránta, érdemes-e beruházni rá;

győződjön meg arról, hogy a fő termék ízletes, kielégítő és gyorsan elkészíthető közvetlenül a vásárlók előtt. Ez bizalmat épít: az emberek látni fogják, hogy az étel tiszta körülmények között és friss alapanyagokból készül;

A tálalást és a csomagolást előre gondolja át. A street food formátum azt jelenti, hogy kényelmessé tesszük az emberek számára, hogy elfogyasszák az Ön ételeit útközben vagy a kantinokon és kávézókon kívül;

Ne hajszoljon egy nagy és változatos menüt. Az utcai kereskedési formátumhoz 6 féle fő termék plusz italok elegendőek lesznek. Ezzel elkerülhető, hogy nagyszámú összetevőt vásároljon, és elegendő lesz ahhoz, hogy változatos és érdekes legyen a választék.

Ma 3604 ember tanul ebben az üzletben.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 700 816 alkalommal tekintették meg.

A cikk részletesen megvizsgál egy olyan ötletet egy kis ember számára, mint egy utcai gyorsétterem megnyitása: a tevékenység jellemzői, kilátásai, létrehozásának szakaszai, valamint az alapok. jogi szabályozás.

Az orosz piac kialakulása "gyors kaja" a 90-es évekre esik. Ekkor nyílt meg az első McDonald's Moszkvában - egy vállalkozás Vendéglátás, ami óriási feltűnést keltett. Telt-múlt az idő, de a „gyorsételek” népszerűsége a fogyasztók különböző kategóriái között nem csökken.

Ez a gyorséttermekben megtalálható megfizethetőségnek, költséghatékonyságnak és gyors kiszolgálásnak köszönhető. Az ilyen vállalkozások objektumainak teljes választéka két fő kategóriába sorolható: helyhez kötöttÉs utca gyors kaja.

Az utcai gyorsétterem jellemzői

Utcai gyorsétterem- ez a vendéglátó-ipari vállalkozások olyan formája, amely az ételek félkész termékekből történő gyors elkészítésére és utcai kioszkokban, pavilonokban, furgonokban, autóbüfékben, valamint mobil pultokon és kocsikban történő értékesítésére összpontosít. Az ilyen vállalkozások megkülönböztető jellemzője az egyetlen termékre specializálódott.

Ezek lehetnek: péksütemények, virsli, hamburgerek, szendvicsek, sült burgonya, shawarma, csirke, shish kebab, sushi, pizza, palacsinta, piték, fánk stb. A fő szortiment mellett kapcsolódó termékeket is forgalmaznak ( akár 20%-os részesedésben): diófélék, víz, gyümölcslevek, rágógumi stb. Ennek a piacnak egy önálló szegmense - az ún szórakoztató étel(„szórakoztató” étel), amely magában foglalja a pattogatott kukoricát, vattacukrot, chipseket stb.

A jellemzők közül érdemes megjegyezni szezonalitási tényező: vállalkozások számára "utca" Január és február a legkevésbé sikeres hónap az élelmiszerek terén, a legnagyobb eladások tavasszal és ősszel fordulnak elő.

Az ilyen vállalkozások, mint általában, helyhez kötött telephelyen, vagy termelőműhellyel rendelkeznek, és az ételek közvetlenül a kereskedelmi pavilonban is előállíthatók. Alapvállalkozás és gyártóműhelyek hiányában a kezdeti termékek beszerzése innen történik nagykereskedelmi beszállítók. Az üzleti élet fő láncszemei ​​közötti kölcsönhatás három komponensű rendszere a következő:

Alapvállalkozás (műhely, nagykereskedelmi beszállító)

Közlekedés és kommunikáció

A termékértékesítés végső pontja

Az utcai étkeztetésre a demokrácia és a legalacsonyabb átlagos csekkösszeg jellemző. Egy ilyen vállalkozást a pont megnyitásának alacsony költsége jellemez ( 7-15 ezer dollár között), ami lehetővé teszi számára a gyors fejlődést. És jövedelmezősége tízszer magasabb, mint egy helyhez kötött vállalkozás azonos mutatója. Egy vállalkozás nyeresége a következő alapvető paraméterektől függ: a pontok számától, a termék minőségétől, a helyválasztástól és a piac helyes megítélésétől.

Az utcai kávézók autonómiája és mobilitása lehetővé teszi számukra, hogy bármilyen körülmények között dolgozzanak, kedvezőtlen elhelyezkedés esetén mozgatják őket.

Az üzleti kilátásokat befolyásoló tényezők

ElsőÉrdemes megjegyezni, hogy a modern orosz piac még nincs eléggé ellátva a középosztálybeli fogyasztók vendéglátó egységeivel. Ezt a rést most megfizethető kávézók és gyorséttermek nyitásával töltik be. E tekintetben a beruházási aktivitás a drága szegmensről fokozatosan a közepes és alacsony árkategóriájú kávézók és éttermek szegmensébe (utcai gyorsétterem) kerül át.

Következő tényező kilátások az, hogy a kereslet az utca "gyors" az élelmiszer folyamatosan növekszik. Ha korábban az emberek többsége inkább szendvicset evett a munkahelyén, ma sokan kifejezetten ebédelni mennek el. Ugyanakkor az olcsó közétkeztetési üzletekben a fogyasztói kereslet még nem kielégített - elvégre nincs olyan sok hely, ahol gyorsan és hatékonyan falatozhat, miközben 100-200 rubelt költ.

Emellett az utcai gyorséttermek ígérete a legalacsonyabb befektetési kockázatban rejlik a többi vendéglátóipari vállalkozáshoz képest.

A koncepció megválasztása

Először meg kell határoznia vállalkozása irányát a következő jellemzők szerint.

Nemzeti komponens jelenléte/hiánya(Orosz konyha - palacsinta, pite; japán - sushi; kóser; keleti stb.). A nemzeti formátumot nem csak az eladott termékválaszték, hanem a megfelelő design - név, díszítőelemek, színösszeállítás.

Szakosodás egy adott terméken, amelyek közül a főbbek a következők:

• Grillezett csirke - egyidejűleg készíthet és értékesíthet szárnyakat, lábakat, kolbászt, kolbászt és egyéb apró húskészítményeket.
• A Shawarma egy keleti étel, amelyet apróra vágott sült hússal és zöldségekkel töltött lavash vagy pita kenyérből készítenek.
• A hot dog egy forró kolbász melegített zsemlében, szósszal ízesítve, gyakran zöldség hozzáadásával.
• Forró burgonya - fóliában sült burgonya vajjal, sajttal és salátával.
• A sushi halból, tenger gyümölcseiből, rizsből és egy speciális tengeri moszatból készült japán konyha.
• A saláták finomra vágott zöldségekből, tojásból, húsból, halból és gyümölcsökből hidegen felszolgált ételek.
• A palacsinta egy élesztőmentes vagy élesztőtésztából készült orosz étel. A kész palacsintához ízlés szerint tölteléket adunk.
• A piték sült zsemle töltelékkel.
• A fánk zsírban kisütött, cukorral meghintett vagy csokoládéval, mézzel, karamellel stb. bevont tésztagolyó.
• A pizza egy olasz étel, amely sült kerek lapos tészta formájában készül, paradicsommal, sajttal és különféle feltétekkel borítva. Fajtái is egyre népszerűbbek - tobozpizza és mini pizza.
• Szendvicsek, melegszendvicsek - kenyérből és ráhelyezett töltelékből készült sült ételek.
• A pattogatott kukorica magas hőmérsékletre melegített kukoricaszemből, sós vagy édes adalékanyagokkal készült étel.
• A vattacukor finomított, nád- vagy répacukorból készült édes kulináris termék.

A fő szortiment mellett hideg és meleg italok is várják a látogatókat: tea, kávé, turmix, kvas, limonádé stb. Fontos jellemzője, hogy 2013 óta tilos alkoholt nem helyhez kötött helyiségekben, pl. alacsony alkoholtartalmú termékek – például sör, mézsör, almabor, poire.

Nem csak a választás függ közvetlenül a létesítmény koncepciójától szükséges felszerelést, gyártási technológiák, üzlethelyiség kialakítása, hanem üzleti jövedelmezőség. Tehát a vattacukor esetében ez a szám 1000%, a turmixoknál 250%, a fánknál 250%; piték, pattogatott kukorica - 100%, grillezett csirke - 50%.

A különböző vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtására vonatkozó ötletekről a gyorséttermi felszerelések rovatban talál további információkat.

Cégbejegyzés

Ebben a szakaszban meg kell nyitnia saját vállalkozását vagy regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként, valamint regisztrálnia kell az adóhatóságnál, és meg kell kapnia a pénztárgép-berendezések nyilvántartására vonatkozó dokumentumot.

A legjobb az utcai gyorséttermi vállalkozásokat egyéni vállalkozóként regisztrálni.

OKVED kódok

A következő típusú tevékenységek alkalmasak az adott vállalkozásra:

55.30 - „Éttermek és kávézók tevékenységei”;
52.62 - „Sátrak és piacok kiskereskedelme”;
52.63 – „Egyéb üzleteken kívüli kiskereskedelem.”

Adózás

Az egyéni vállalkozóként bejegyzett utcai gyorséttermi tevékenységek esetében két adózási rendszer a legkedvezőbb - az UTII és a PSN. A Moneymakers Factoryban többet megtudhat a következőkről:

• vendéglátó-ipari szolgáltatások és könyvelés adózása;

A könyvelés outsourcing útján vagy online könyvelési szolgáltatások igénybevételével történik ( Például, "Az én dolgom"). A kezdeti szakaszban ésszerűbb a logisztikai és adminisztratív feladatokat saját kezűleg megoldani.

Szükséges engedélyek, vállalkozás jogi szabályozása

itthon funkció az utcai gyorsétterem tevékenységének jogi szabályozása az, hogy az törvény nem szabályozza teljes mértékben. Ez az üzleti élet fő problémája, mivel az ilyen vállalkozásokkal szemben támasztott különféle szabályozások előírásai néha ellentmondanak egymásnak, néha pedig nem teljesíthetők. A tevékenységek megkezdéséhez számos engedélyt és jóváhagyást kell beszereznie:

Kereskedelmi mobil létesítmény elhelyezésének engedélyezése

Az utcai gyorséttermi vállalkozások besorolása a nem álló objektumok. A fő szabályozási aktus, amely meghatározza a nem álló tárgyak elhelyezésének eljárását, az Orosz Föderáció kormányának 2010. szeptember 29-i N 772 posta. Eszerint az ilyen létesítmények elhelyezését az önkormányzatok szabályozzák (azaz az ilyen vállalkozásokat a helyi közigazgatás követelményeinek megfelelően kell telepíteni).

Moszkvában ezt az eljárást a Moszkvai Kormány Posta 2011. február 3-i N 26-PP sz. Jelenleg utca bevásárlási lehetőségekárverési feltételekre kerülnek.

• A Rospotrebnadzor helyi hatóságának értesítése a tevékenységek megkezdéséről.
• Az eladott ételek receptjeinek összehangolása a Rospotrebnadzorral (bizonyos esetekben).
• Regisztrációs eljárások lefolytatása Jármű(furgonok, pótkocsik).
• A migrációs szolgálat engedélye a megszállási joghoz munkaügyi tevékenység(csak külföldi állampolgároknak).

Kereskedelmi pavilon helyének kiválasztása

Az utcai gyorséttermi vállalkozás helyének kiválasztásakor figyelembe kell venni olyan tényezőket, mint például:

• a régió népességi szintje;
• a forgalom intenzitása és a tömeg.

Ennek alapján a leghatékonyabb az üzletek elhelyezése a legnagyobb forgalmú helyeken: központi utcákban, körgyűrűkben, tömegközlekedési megállókban, metrómegállók közelében, piacokon, iroda- és középületek környékén, oktatási intézmények közelében , üdülőterületeken , repülőterek, vasútállomások közelében.

Optimális A kereskedelmi pavilon területe 4-8 m2. Berendezéseinek meg kell felelniük az egészségügyi, tűzvédelmi és környezetvédelmi előírásoknak.

A kiskereskedelmi üzlet helyének eldöntése előtt érdemes előzetesen egyeztetni a helyi adminisztrációval a kiválasztott terület fejlesztési, fejlesztési, rekonstrukciós terveiről, valamint felmérni a terület bűnözési szintjét.

A gyorséttermi vállalkozások SES követelményeinek jellemzői

A vendéglátó egységek alapvető követelményeit a SanPiN 2.3.6.1079-01 tartalmazza. Ezek a szabályok a gyorséttermi vállalkozásokra is vonatkoznak, annak ellenére, hogy nem mindig lehet őket maradéktalanul betartani.

Ebben az esetben célszerű követni a fenti 16. bekezdést normatív dokumentum „Az ideiglenes gyorséttermi vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények”, amely szerint:

• központosított csatornázás és vízellátás hiányában folyamatos, a központosított vízellátásból származó víznek minőségileg megfelelő vízszállításra van szükség;
• a kereskedelmi pavilont fel kell szerelni a romlandó élelmiszerek, fagylaltok és italok tárolására szolgáló hűtőberendezésekkel;
• Csak eldobható evőeszközök és edények használata megengedett;
• Az ételek és forró italok palackozott ivóvíz felhasználásával is elkészíthetők;
• gondoskodni kell a hulladékgyűjtő konténerek rendelkezésre állásáról és annak időben történő elszállításáról;
• Kötelező egészségügyi kezelést végezni és biztosítani, hogy a személyzet betartsa a szükséges személyes higiéniai szabályokat;
• Az értékesítés helyétől számított 100 m-es körzetben a személyzet számára WC szükséges.

Berendezés vásárlás

A szükséges felszerelés kiválasztása a vállalkozás specializációjától függ.

Ami a mobil tonárokat vagy kioszkokat illeti, ezek megvásárolhatók vagy bérelhetők. Az elsőben Ebben az esetben jelentős megtakarítás érhető el a bérleti díjon, de nő a kezdeti befektetés és adófizetés is felmerül. Második lehetőség- Ez egy minimális beruházással járó vállalkozás, miközben a bérleti költségek nőnek.

Információk az utcai gyorsétterem felszerelésének aktuális költségeiről partnereinktől:

Személyzet

A vállalkozás nyitásának szakaszában elegendő két műszakban dolgozó értékesítő. Ők felelősek a kereskedelmi pavilon tisztán tartásáért is. Munkavállalókat kereshet hirdetéseken keresztül, valamint speciális munkaerő-toborzó ügynökségeken keresztül. A személyzetnek egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie.

Érdekes franchise: Gofri gyorsétterem, "VkusnoWaffle" (befektetés 290 ezer rubel, megtérülés 4-6 hónap).

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne hallott volna a gyorséttermekről. Ez a szó (fast food) angol fordításban azt jelenti, hogy „gyorsétterem”. Így szinte minden olyan étel, amely nem igényel hosszas elkészítést, különleges tálalást vagy „átgondolt” felszívódást, a gyorsételek közé sorolható. Ezek olyan ételek, amelyeket kávézókban vagy mobil gyorséttermi kioszkban készítenek (sült krumpli, feltétes burgonya, pizza, shawarma, hot dog, hamburger stb.), egyszerűen víz hozzáadásával elkészíthető termékek (levesek, zabkása, burgonyapüré) , instant tészta), végül pedig különféle apró falatok, melyeket kioszkokban és élelmiszerboltok(kekszek, dió, chips, pattogatott kukorica stb.).

Tehát a gyorsétterem fogalma meglehetősen tág, és szinte mindent magában foglal, amit útközben megehet anélkül, hogy megszakítaná a munkáját. E sajátosság miatt a gyorsétterem rossz hírnevet szerzett. Elterjedt a hiedelem, hogy a sebtében, nem helyhez kötött létesítményben elkészített, rossz minőségű olajban kisütött, különféle kétes összetevőket (majonéz, ízfokozó, tartósítószer, színezék stb.) tartalmazó ételek nagyon károsak. Ennek a véleménynek vannak bizonyos alapjai. Először is, a gyorsételek valóban nagyon magas kalóriatartalmúak, ami érthető. A vásárlók előnyben részesítik a gyors harapnivalót, ha éhségüket csillapítaniuk kell, de nincs lehetőség teljes, nyugodt étkezésre. Ahhoz, hogy egyetlen étellel is teltségérzetet érjünk el, magas kalóriatartalmú, maximális energiatartalmú ételeket kell fogyasztani. A kalóriatartalmat tekintve egy hot dog teljesen helyettesítheti a szokásos ebédet. Másodszor, ahhoz, hogy a vásárló visszatérjen a következő hamburgerért vagy hot dogért, a gyorsétterem ízének a lehető legemlékezetesebbnek és vonzóbbnak kell lennie. Az íz fokozásának többféle módja van, de a legegyszerűbb és legolcsóbb, ha több zsírt és cukrot adunk az ételhez. Így a natúr joghurt alapú könnyű önteteket jóval zsírosabb és olcsóbb majonézzel, a természetes édesítőket és édesítőszereket pedig cukorral és melasszal helyettesítik. A felesleges kalória természetesen nem javít az egészségünkön, így az egészséges életmód és a helyes táplálkozás népszerűsítése nyomán a gyorséttermek annak szimbólumává váltak, amit mindenáron kerülni kell.

Azonban a gyorséttermi piac és gyors kaja szintén nem áll meg: minden keresletre mindig van kínálat. Hazánkban ez az irány viszonylag fiatal. Az első ilyen formátumú közétkeztetési egységek a 90-es években jelentek meg Oroszországban. Az "úttörő" a McDonald's lánc volt. Aztán az ilyen létesítmények száma exponenciálisan növekedni kezdett. Újak jelentek meg és tűntek el védjegyek, a „snack” franchise üzletágat aktívan népszerűsítették, megváltozott a formátum és az árkategória. Úgy tűnt, ebben az irányban már nehéz újat kitalálni.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. havonta szórakozás közben!

Trend 2020. Szellemi üzlet a szórakoztatás területén. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

Szó szerint 1-2 évvel ezelőtt azonban alapvetően új formátumú utcai gyorséttermek kezdtek megjelenni a legnagyobb orosz városokban - Moszkvában és Szentpéterváron. Nem véletlenszerű vállalkozók nyitják meg őket, akik munkásokat alkalmaznak, hanem saját maguk látnak el kizárólag adminisztratív feladatokat, távol az üzlet lényegétől. Az új generációs gyorséttermek híres szakácsok, különböző kulináris versenyek résztvevői, sikeres emberek akik valamilyen oknál fogva úgy döntöttek, hogy otthagyják az éttermi üzletet az utcai gyorsétteremért és saját üzletet nyitnak. Igaz, ők maguk kategorikusan ellenzik a street food és a fast food fogalmának keverését. Véleményük szerint a street food ízében és egyéb tulajdonságaiban nem maradhat alább, mint az éttermi ételek. Utóbbival ellentétben azonban használata nem igényel „rituálékat”, beleértve a terítést és az evőeszközök használatát. A gyorsételeket a „vulgáris” hot dogokkal, shawarmával és hamburgerekkel teszik egyenlővé, amelyek célja az azonnali éhségérzet elfojtása az egészségük rovására.

A terminológiáról és a nézetekről azonban sokáig lehet vitatkozni, de még mindig létezik egy általánosan elfogadott utcai gyorsétterem definíció, amely a közétkeztetés egy speciális formájára vonatkozik, amelyek a félkész ételek gyors elkészítésére szolgálnak. termékek és értékesítésük utcai kioszkban, pavilonokban, furgonokban, mobil pultokban, kocsikban stb. Ez a meghatározás nem beszél az ételek összetételéről, de feltételezzük, hogy az ilyen üzletek kínálatában többkomponensű gyorsétterem is szerepel. A fő szortiment mellett itt vásárolhat kapcsolódó termékeket is - rágcsálnivalók, rágógumik, csokoládé, gyümölcslevek, víz stb. (de minden alkohol tilos). A kapcsolódó termékek aránya általában nem haladja meg a 25-30%-ot. Így az új generáció street food üzletei (a tulajdonosok így hívják őket) nyugodtan besorolhatók a gyorséttermek közé, azzal a különbséggel, hogy az ételeik minőségére és összetételére különös figyelmet fordítanak.

Ígéretesnek nevezhető egy ilyen üzlet? Egyrészt a hagyományos gyorsételek fő előnye az alacsony ára. További összetevők felhasználásával és egy étel elkészítési szakaszainak növelésével az előállítási költségek változatlanul növekszenek, és ennek megfelelően a késztermék kiskereskedelmi ára is nő. Amint azonban városunk fővárosában az üzlet úttörőinek tapasztalatai azt mutatják, a fogyasztók akár 50%-ot is hajlandók túlfizetni a jó minőségű és legfőképpen az egészséges élelmiszerekért. Az ilyen termékek iránti kereslet meglehetősen magas, de magának az üzletnek vannak bizonyos sajátosságai. Ha egy ilyen pontot tervez megnyitni a városában, előzetesen elemezze az előnyöket és hátrányokat, gondolja át a formátumot, és gondosan válassza ki a helyét.

Vendéglátó üzlet nyitásának jogi vonatkozásai

A melegétkezési pont megnyitásához regisztrálnia kell egy egyéni vállalkozót vagy LLC-t, és ezt követően el kell kezdenie elkészíteni a dokumentumokat a saját utcai élelmiszeripari létesítmény megnyitásához. A regisztrációt saját maga is elvégezheti, vagy közvetítő cégekhez fordulhat segítségért. Ez utóbbi esetben a szakember mindent összegyűjt és elintéz helyetted. Szükséges dokumentumokés minden munkával kapcsolatos kérdésben tanácsot ad. Ez azonban további költségekkel jár. Általánosságban elmondható, hogy az LLC és különösen az egyéni vállalkozó regisztrálása nem nehéz, még akkor sem, ha Ön nem hivatásos ügyvéd. De a közvetítők szolgáltatásai időt és idegeket takarítanak meg.

Függetlenül a kulináris projekt koncepciójától, cége regisztrációja után a gyorsétterem megszervezéséhez szükséges összes dokumentum elkészítésével kell foglalkoznia. Mindenekelőtt engedélyt kell szereznie a megszálláshoz vállalkozói tevékenység valamint az adóhivatal igazolása, amely igazolja az adózó nyilvántartásba vételét. E dokumentumok megszerzésének eljárását a 129. számú szövetségi törvény „A jogi személyek és egyéni vállalkozók állami nyilvántartásáról”, az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyve és különböző regionális szabályozások határozzák meg. Rendszeresen változik, így egy régión belül is, ezért javasolt a szükséges dokumentumok listáját és a benyújtás határidejét pontosítani városa vagy régiója kereskedelmi osztályán.

Kész ötletek vállalkozása számára

Bár az utcai kávézók autonómok és mobilak, helyüket meglehetősen könnyen változtathatják, de még egy mobil ponthoz is szükség van egy meghatározott helyre egy speciálisan kijelölt üzlethelyiségben. Számos lehetőség kínálkozik az elhelyezésére, de megfontoljuk a terület bérlését bevásárló központ. Az alábbiakban megvizsgáljuk ennek a lehetőségnek az előnyeit és hátrányait. Egy ilyen üzlet működtetéséhez bérleti szerződést kell kötnie a bevásárlóközpont (és területe, mivel az Ön üzlete az utcán lesz) tulajdonosával. A szerződésben előzetesen rögzíteni kell a bérelt terület nagyságát, a bérleti díj költségét, a bérleti szerződés feltételeit és annak fizetési feltételeit.

Mivel az Ön tevékenysége hulladék és szemét megjelenésével jár vendéglátóhelye területén, Önnek el kell döntenie, hogyan szállítja el. Ezt saját maga is megteheti, ha megállapodást köt egy bizonyos szervezettel, vagy használhatja a szemetes konténereket egy bevásárlóközpontban (valószínűleg térítés ellenében vagy korlátozott mennyiségben).

A street food formátum feltételezi, hogy az ételt fel kell melegíteni a tálalás (esetünkben az értékesítés) előtt. Ennek megfelelően rögzítse a csatlakozás és a használat minden feltételét elektromos energia. Ebben az esetben vagy az Elosztózónával kötött megállapodással külön energiamérőt is beépíthet, vagy bevásárlóközponti mérőt is használhat, ha előzetesen megállapodott az energiafogyasztás mértékéről (készülékek számáról és teljesítményéről).

Kész ötletek vállalkozása számára

A munka méretétől és formájától függetlenül minden közétkeztetési intézményt az Egészségügyi és Járványügyi Állomás szolgálata felügyel, a „Műszaki előírásokról” szóló 184-FZ szövetségi törvény értelmében. Saját pont megnyitásához be kell szereznie a megfelelő engedélyeket és tanúsítványokat az ilyen szolgáltatások nyújtásához. Ellenkező esetben pénzbírságot szabnak ki, és intézményét gyorsan bezárják. Felhívjuk figyelmét, hogy a felhasznált víz egészségügyi vizsgálatát is el kell végeznie (természetesen szintén saját költségén).

Minden vendéglátóipari dolgozónak (beleértve a bérelteket is) be kell szereznie az orvosi igazolást. Ezt a követelményt a Munka Törvénykönyve(213. cikk), számos szövetségi törvényben és helyi jogalkotási aktusban. A kórlap beszerzése nem nehéz, de időbe telik, amit a munka megtervezésekor mindenképpen figyelembe kell venni.

Az ételek elkészítéséhez és melegítéséhez tűzveszélyes berendezéseket használnak, ezért tűzvédelmi megállapodást kell aláírni és képzésen kell részt vennie.

Ha munkája során tervezi használni bankautomata, akkor azt regisztrálni kell.

Az étel elkészítésének (fűtésének) helyének jól szellőzőnek kell lennie. Ezenkívül rendszeresen fertőtlenítenie kell a helyiségeket. A Rospotrebnadzor figyelemmel kíséri e követelmények betartását.

Végül a szükséges dokumentumok listája tartalmazza az ételek elkészítéséhez használt összes termék minőségi tanúsítványát. Ezeket beszerezheti élelmiszer-beszállítóitól.

A közétkeztetési létesítményekkel kapcsolatos vállalkozások felszerelését és alapvető követelményeit a „Vétellátó létesítmények tervezése” (SNiP 2.08.02-89) építési szabályzat szabályozza.

A Rospotrebnadzor felelős az állami egészségügyi és járványügyi felügyeletért, a megfelelő bizonyítványok, útlevelek, vizsgálati eredmények és következtetések kiállításáért. Alkalmazottai tevékenységüket szabványok alapján végzik Szövetségi törvény RF „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről”, valamint az egészségügyi és járványügyi szabályok (beleértve a SanPiN 2.3.6.1079-01-et is) vezérlik. Az „Átmeneti gyorséttermi vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények” szerint központi csatornázás és vízellátás hiányában a központosított vízellátó víz minőségének megfelelő, zavartalan vízszállítást kell biztosítani; kereskedelmi pavilonját hűtőberendezéssel kell felszerelni a romlandó élelmiszerek, fagylaltok és italok tárolására; Csak eldobható evőeszközök és edények használata megengedett; Az ételek és forró italok palackozott ivóvíz felhasználásával is elkészíthetők; gondoskodni kell a hulladékgyűjtő konténerek rendelkezésre állásáról és annak időben történő elszállításáról; Kötelező egészségügyi kezelést végezni és biztosítani, hogy a személyzet betartsa a szükséges személyes higiéniai szabályokat; Az értékesítés helyétől számított 100 m-es körzetben a személyzet számára WC szükséges.

Street food pont megnyitása: munkaterv

A vendéglátóipari vállalkozás megszervezése és működtetése meglehetősen hosszú folyamat. Két fő szakaszra osztható. Az első, meglehetősen nagy léptékű szakasz magában foglalja az összes szervezési kérdés megoldását. Ez magában foglalja a pont helyének megválasztását, a helyszín közelségének figyelembevételét a fő fogyasztói kategóriákhoz, a megfelelő felszerelés beszerzését, receptek és technológiák kidolgozását, a közétkeztetés dinamikus működésének megszervezését (félkész termékek gyártásának megszervezését). termékek, élelmiszerek, megbízható beszállítók keresése, az értékesítési folyamat hibakeresése), üzletfejlesztés . A második szakasz a munka megkezdése utáni hibakereséshez kapcsolódik. Tartalmazza a termékminőség javítását, a választék bővítését, a személyzet képzését stb.

Kész ötletek vállalkozása számára

Az első szakaszban Ön dönt a munkája koncepciójáról. Vállalkozásának alapja lehet állandó telephely vagy gyártóműhely. Az első esetben az ételkészítés nem az értékesítés helyén történik. Egyszerűen felmelegítik, szükség esetén módosítják (szószt, fűszereket, friss zöldségeket, fűszernövényeket stb. adnak hozzá), és felszolgálják a vásárlóknak. A második esetben az ételt azonnal elkészítik a bevásárlópavilonban. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az első esetben nem kell pénzt költenie kiegészítő felszerelésekre, időt takarít meg az étel elkészítésére és pénzt a bérelt dolgozói bérére, mert a készételek melegítéséhez és „felszolgálásához” nem speciális képesítésre vagy széleskörű tapasztalatra van szüksége. Ugyanakkor megnőnek az élelmiszerek szállítási költségei (speciális hűtött konténerekre lesz szükség stb.), előfordulhatnak ellátási fennakadások (például ha bármilyen vészhelyzet adódik, beleértve a forgalmi dugókat), vagy éppen ellenkezőleg, termékfelesleg keletkezhet (főleg a munka elején, amikor még nehéz pontosan megjósolni az értékesítési mennyiséget). Ezenkívül az újramelegített ételek (és még a mikrohullámú sütőben is) íze valószínűleg nem fogja kielégíteni az ínyenceket.

A második lehetőségnek van a legnagyobb hátránya: az étel elkészítése közvetlenül az értékesítés helyén meglehetősen sok időt vesz igénybe. Az ügyfeleknek néhány percet (5-15) kell várniuk, amíg a rendelés befejeződik. Még ha nem is sietnek, télen ez a várakozás nem lesz túl kényelmes. Van egy harmadik lehetőség: ha nincs alapvállalkozása és saját gyártóműhelye, a termékeket nagykereskedelmi beszállítóktól vásárolhatja meg. Azonban ebben az esetben természetesen nem beszélünk semmilyen minőségi ételekről, így ez a lehetőség nem illik a street food új koncepciójához.

Kiszámoljuk egy street food pont bevételét és kiadását

Az utcai étkeztetés a legmegfizethetőbb árakkal rendelkezik, és nem igényel nagy kiadásokat az üzlet megnyitásához. Ez utóbbiak becslések szerint 450 ezer rubel. Az ilyen szerény beruházások ugyanakkor nem korlátozzák a további üzletbővítés lehetőségeit. Megfelelő üzletvezetéssel gyorsan megtérülnek – a működés első 6-9 hónapjában, formátumtól, helyszíntől, választéktól, árpolitikától és egyéb tényezőktől függően. Egy mobil gyorsétterem jövedelmezősége tízszer magasabb, mint egy helyhez kötött vállalkozásé.

A helyhez kötött kávézókkal ellentétben a street food esetében nem a bérleti díj tűnik a legnagyobb kiadási tételnek. Bérleti díj 1 nm. méter nagy forgalmú helyen egy bevásárlóközpont területén körülbelül 3-5 ezer rubel. De ne feledje, hogy nyitás előtt az összes kiadáshoz szükséges induló tőkén kívül rendelkeznie kell egy „biztonsági tartalékkal” a bérleti díj fizetéséhez legalább hat hónapra, és ugyanennyi tartalékkal kell rendelkeznie. bérek bérmunkások, ha vannak.

Pénzt kell költenie berendezésekre is, beleértve a szállítást és a telepítést is, de ezek a költségek egyszeriek. A mobil gyorsétteremhez szükséges felszerelés pontos listája a munka formátumától függ. Mindenesetre nincs szükség drága bútorokra vagy bonyolultra technológiai berendezések. Minden költség 100 ezer rubeltől (az első lehetőségnél - saját gyártóműhely nélkül) és 300 ezer rubeltől (a második lehetőség esetén - műhely szervezésével közvetlenül az értékesítés helyén) terjed. A gyártóberendezéseken kívül azonban szükség van magára a gyorséttermi kioszkra is. A Kupava vagy Tonar típusú használt kereskedelmi pótkocsi a mérettől függően 140 ezer rubeltől és még többig fog kerülni.

Ne felejtse el a tűzoltók, egészségügyi és járványügyi állomások engedélyeinek megszerzésének költségeit, stb. Más vállalkozók tapasztalatai alapján az összes szükséges papír kitöltése körülbelül 30-50 ezer rubelbe kerül.

A ponton való munkához alkalmazottakra lesz szükség. Még ha eleinte önálló munkát is tervez, akkor sem nélkülözheti a műszakos személyzetet. Egy ilyen munkavállaló fizetése havi 10-15 ezer rubel (plusz különféle díjak, amelyeket Ön, mint munkáltató fizet). A munkarend rendszerint rendszertelen és műszakos. Ha önállóan, vagy csak egy asszisztenssel dolgozol, nem nélkülözheted a szabadnapot, de a legjobb, ha hét közben (például kedden) csinálod, hiszen szombaton és vasárnap lényegesen magasabb lesz a bevétel. A hét hét napján 8-9 és 19-20 óra között üzemelő egy pont kiszolgálásához átlagosan négy főre lesz szükség. Az ilyen típusú munkákra a legjobb jelöltek azok a diákok, akik szinte bármikor dolgozhatnak viszonylag alacsony fizetésért. Készüljön fel azonban a nagy forgalomra. Még ha az Ön főzési technológiája nem is igényel speciális képzést, a gyakori személycserék anyagi veszteségekkel járnak, mivel nehéz lesz ellenőrizni a dolgozókat a helyszínen. A lopás és a pénztárgép melletti pénzforgalom elkerülése érdekében érdemes videokamerás megfigyelést telepíteni az állóhelyére.

Különös figyelmet érdemel az Ön szolgáltatásainak reklámozása és promóciója. A legjobb mód minden vállalkozás reklámozása szájról szájra történik. De ebben az esetben különösen aktuális: egyedi kínálat (jó minőségű és változatos gyorsétterem) és egyéb hirdetési lehetőségek hiánya, kivéve kültéri reklámértékesítési kioszkjának helyén (óriásplakát, oszlop) és márkajelzés. Bár senki sem tud rólad, elindíthatsz vírushirdetéseket az interneten. Egy helyi fórumon a „szuperízletes hamburgerekről” szóló áttekintés segít jelentősen növelni az ismertséget potenciális vásárlók az ajánlatáról. Hozzáértő megközelítéssel a hirdetési költségek nem haladják meg a havi 10 ezer rubelt. Egyes vállalkozók sikeresen boldogulnak anélkül, hogy promócióba fektetnének.

A fő termelési költségek magukban foglalják a félkész termékek és/vagy termékek beszerzésének költségeit. 100 ezer rubeltől terjednek. Ugyanakkor a vendéglátóiparban a standard felár legalább 100-150%.

A fent nem felsorolt ​​különféle igények (például szalvéták, csomagolózsákok vásárlása stb.) havi kiadásai körülbelül 10 ezer rubelt tesznek ki.

A kiadásokkal minden világos, de mi a helyzet a bevételekkel? Általában ez az üzlet gyors megtérülésnek és rendkívül jövedelmezőnek tekinthető. Egy szokásos választékkal rendelkező utcai élelmiszerbolt minimális jövedelme körülbelül 100 ezer rubel havonta. A „koncepcionális” üzletek tulajdonosai nem adnak ki információkat profitjukról, de a szakértők szerint ez másfélszerese egy szokásos gyorsétterem profitjának. Mindazonáltal figyelembe kell vennie a szezonális tényezőt, amely ebben az üzletben rejlik. Legjobb tavasszal vagy ősszel nyitni. De a leghidegebb téli hónapokban - januárban és februárban - az eladások jelentősen csökkennek. Úgy tűnik, hogy a meleg, laktató falatok sokkal fontosabbak hideg időben, de az emberek nem állnak készen arra, hogy hidegben várják a rendelésüket.

A tapasztalt vállalkozók több alapfeltételt is megneveznek a sikeres vállalkozásfejlesztéshez. Ide tartozik a pont munkájának hozzáértő megszervezése, magas szintű szolgáltatás, ésszerű, sorbanállást elkerülő munkaerő-elosztás, kifogástalan termékminőség és (ami szintén fontos) az időszakosan változó választék. Ha mindezek a követelmények teljesülnek, az alkalmi vásárlók gyorsan állandó vásárlókká válnak, de idővel még a finom ételek is unalmasak lesznek. Ezért ne felejtse el háromhavonta eltávolítani az ajánlatból azokat a termékeket, amelyekre nincs nagy kereslet, és új ételeket adjon hozzá.

Ma 664 ember tanul ebben a szakmában.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 120 920 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához

A kis- és középvállalkozások számára a vendéglátó egységek nem veszítenek vonzerejükből. A nagy gyalogos forgalmú területeken, oktatási intézmények és irodák közelében a gyorséttermi kioszk megtérülési ideje 2-3 hónap.

Előzetesen elkészítik az üzleti tervet, és kiszámítják a kockázatokat. Figyelembe kell vennie egy adott régió lakosságának sajátos étkezési preferenciáit is. Ha nincs tapasztalata ezen a területen, jobb, ha szakembert fogad, különben a számításokon való megtakarítás váratlan kiadásokkal járhat.

Az egész folyamat lépésről lépésre

A kioszk megnyitása előtt számos alapvető kérdést meg kell oldani:

1. A lakóhely szerinti adóhivatalnál egyéni vállalkozóként történő regisztráció és pénztárgép regisztráció.
2. Helyszín kiválasztása - lehet álló kioszk, pavilon, utánfutó, sátor.
3. Az induló tőke forrása. A legjobb lehetőség– kamatoztasson üzleti tervével kisvállalkozásokat támogató alapot. Ha banki hitelt vesz fel, akkor a munka első hónapjaira célszerű egyeztetni a halasztás lehetőségét.
4. Felszerelés. Szendvicsek, hot dogok és italok árusításához mikrohullámú sütő, vízforraló, készítmények tárolására alkalmas hűtőszekrény, polcok, vitrin, húsételek és szárnyasok, piték és fánkok elkészítéséhez pedig speciális felszerelésre lesz szükség.
5. Kioszk megnyitásához engedélyt kell szerezni a városi hatóságoktól a kereskedelemhez, az egészségügyi-járványügyi szolgálat igazolását, az építési és építészeti osztály jóváhagyását a kis építészeti formák elhelyezéséhez, és fejleszteni kell. technikai dokumentációés a pénzügyi terv.
6. Személyzet toborzás (egy kioszk kiszolgálásához elég két eladót felvenni, de egy komolyabb létesítményhez szakácsokra, kisegítő munkásokra, takarítóra, kézbesítőre, menedzserre lesz szükség).
7. Az energiaellátás forrása és a dolgozók egészségügyi és higiéniai követelményeinek való megfelelés biztosítása.

Ilyen Privát üzlet sajátjaként nyithatja meg saját márka vagy egy nagy gyorsétteremlánc kész franchise-ján keresztül. A franchise vásárlásakor kész gyártástechnológiát és berendezéseket biztosítanak, valamint biztosítják a pénzügyi kockázatokat.

A gyorséttermi kioszk minimális területe 4-5 négyzetméter, de a hideg évszakban feltétlenül ki kell jelölni egy helyet a hulladékgyűjtésre és a fűtőberendezés felszerelésére. Ha lehetséges, tavasszal és nyáron tanácsos kioszkot nyitni, mivel télen csökken az értékesítési volumen.

Fontos szempontok a sikeres kezdéshez

A gyorséttermi rendszer értékesítési vezetői folyamatosan a virsli és a pékáruk, a shawarma, a grillcsirke, a pizza és a palacsinta is népszerű. Ha az üzlet egy bizonyos termékre specializálódott, tanácsos a kioszkot a megfelelő stílusban díszíteni. Fontos szerepet játszik a kapcsolódó termékek értékesítése - forró kávé és tea, üdítőitalok. Minél szélesebb a választék és minél jobb a szolgáltatás, annál nagyobb az esély a vevő vonzására.

Az árpolitika fontos szerepet játszik a forgalom gyors növekedésében. Pénzügyi terv amennyire csak lehetséges, csökkentenie kell az adagonkénti végső költséget. A letisztult egyenruhák tiszteletre méltóvá teszik a kioszkot, és vonzzák az igényes fogyasztókat. Mivel az utóbbi időben nagy figyelmet fordítanak az egészséges életmódra, célszerű az étlapot minél inkább zöldségekkel, salátákkal, tenger gyümölcseivel megtölteni.

Egy gyorséttermi kioszknál az évszaktól függően lehet mozgást biztosítani. Ha egy oktatási intézmény közelében található, akkor nyáron célszerű a helyet üdülőterületre vagy közlekedési csomópontra cserélni. Fontos figyelembe venni az étkezési preferenciákat is: meleg időben megnő az üdítőital-igény, a hideg hónapokban pedig a meleg menük aránya.

Ha a vállalkozásfejlesztési terv 4-6 hónapos működés után nem esik egybe a tényleges állapottal, ne halassza el az ellenőrzést, hogy ne halmozzon fel adósságot. Ha stabil a profit a kioszkból, érdemes a pénz egy részét fejlesztésre félretenni. Idővel újabb pontot nyithat, és éttermek egész hálózatát hozhatja létre.

Mivel ez az üzlet olcsó és meglehetősen jövedelmező, nem szabad megfeledkezni a magas szintű versenyről. Minden ügyfélért küzd az árpolitika, a gyorsaság és a könnyű kiszolgálás, valamint a kínált termékek köre. Mielőtt elkezdené a terv elkészítését, jó ötlet lenne tanulmányozni a hasonló kiskereskedelmi egységek elérhetőségét és elhelyezkedését, információkat gyűjteni a potenciális ügyfelektől, és figyelembe venni kívánságaikat.